家常红烧冬瓜排骨的美味秘诀与营养搭配
家常红烧冬瓜排骨是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，不仅美味可口，而且营养搭配均衡。感兴趣的朋友可以在家尝试制作。以下是大概的制作流程：
### 所需食材
* 排骨：500克
* 冬瓜：250克（可以根据爱好，加入土豆、油豆腐等其他配菜）
* 黄酒、生抽：各30克
* 老抽、白砂糖：各10克
* 大葱、姜片：各适量
* 大蒜：2瓣
* 八角：1个
* 干辣椒：2个（根据口味决定用量）
* 盐：适量
* 清水：足量
### 步骤
1. **准备材料**：排骨洗净，剁成小段；冬瓜去皮、洗净后切成适口的块；大葱切段，姜切片，大蒜拍扁备用。
2. **焯水**：将排骨放入冷水中，加入少许姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。
3. **炒制**：锅中放油，加入冰糖或白砂糖，小火慢炒至糖融化并略微变色，加入焯好水的排骨炒至表面金黄。加入姜片、蒜瓣、八角和干辣椒翻炒出香味。再加入黄浦江、生抽和水（水的量要足以覆盖排骨）。
4. **炖煮**：大火烧开后转中小火炖煮约30分钟。然后加入冬瓜和盐（如果需要），再炖煮至冬瓜变软且入味。时常翻拌以防糊底。
5. **收汁**：直至汤汁浓稠，可以酌情调整上色和咸淡。可以最后撒上葱花点缀提香。
6. **完成**：盛出红烧冬瓜排骨，出锅前试味并根据需要调整盐分和香味。
### 小贴士
* 如果使用冰糖可以使颜色更诱人，并增加菜肴的光泽。不过要注意火不要开太大以免炒糊。
* 焯水和炒制均可帮助去腥增香。特别适用于家养的猪肉或新鲜的排骨。千万不要使用这个方法来处理带着较多的红褐色淤血或变质的猪肉/排骨。在高温下可能生成有害物质。冬季时候尽量少用冻肉配方制作这道菜肴，口感较差。或者提前做好解冻后操作即可保持全新口感。最后可以根据自己的喜好与实际食材选择是否可以添加西仙草、蔬菜等其他配佐物最后调制更佳的味觉。
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